Jesienią kasztany jadalne pojawiają się nie tylko na sklepowych półkach, ale także na targach i w ogrodach, gdzie rosną drzewa kasztana jadalnego. Choć wiele osób kojarzy je głównie z aromatycznymi przekąskami sprzedawanymi na ulicach europejskich miast, niewielu wie, jak prawidłowo przygotować je w domu. Odpowiednia obróbka sprawia, że stają się miękkie, słodkawe i niezwykle wszechstronne w kuchni. Sprawdź, jak krok po kroku przygotować kasztany jadalne oraz na co zwrócić uwagę przed ich spożyciem.
Jak rozpoznać kasztany jadalne?
Pierwszym krokiem jest upewnienie się, że mamy do czynienia z kasztanami jadalnymi (Castanea sativa), a nie owocami kasztanowca zwyczajnego (Aesculus hippocastanum). To bardzo ważne, ponieważ kasztany z kasztanowca nie nadają się do spożycia.
Kasztany jadalne znajdują się w zielonej okrywie pokrytej licznymi, cienkimi i bardzo ostrymi kolcami. W jednej okrywie zazwyczaj znajdują się dwa lub trzy owoce. Z kolei kasztanowiec ma nieliczne, grubsze kolce, a wewnątrz zwykle znajduje się jeden duży kasztan.
Różnią się również liście. Kasztan jadalny ma pojedyncze, wydłużone liście z wyraźnie ząbkowanymi brzegami, natomiast kasztanowiec tworzy charakterystyczne liście dłoniaste złożone z kilku listków.
Jak przygotować kasztany jadalne do jedzenia?
Przygotowanie kasztanów nie jest trudne, jednak wymaga przestrzegania kilku zasad. Najważniejsze jest nacięcie skorupki przed obróbką termiczną. Dzięki temu kasztany nie pękną podczas pieczenia, a ich obieranie będzie znacznie łatwiejsze.
Najlepiej postępować według następującej kolejności:
- umyj kasztany i odrzuć uszkodzone lub bardzo lekkie egzemplarze,
- ostrym nożem natnij skorupkę na krzyż lub wykonaj pojedyncze nacięcie na wypukłej stronie,
- piecz przez około 20–30 minut w temperaturze 200–220°C albo gotuj przez 25–35 minut.
Po wyjęciu z piekarnika lub garnka warto obierać je jeszcze ciepłe. Wraz ze skorupką należy usunąć również cienką, brązową błonkę, która po ostygnięciu znacznie trudniej odchodzi od miąższu.
Pieczenie czy gotowanie kasztanów – która metoda obróbki jest lepsza?
Obie metody mają swoich zwolenników, jednak efekt końcowy nieco się różni.
Pieczone kasztany mają intensywniejszy aromat oraz lekko orzechowy smak. Ich miąższ jest bardziej sypki i przypomina pieczone ziemniaki z delikatną nutą słodyczy. To właśnie taka forma przygotowania jest najbardziej popularna we Francji, Włoszech czy Portugalii.
Gotowane kasztany pozostają bardziej wilgotne i miękkie. Doskonale sprawdzają się jako składnik kremów, puree, farszów, zup czy deserów. Jeśli planujesz wykorzystać je do dalszego gotowania, właśnie ta metoda będzie najlepszym wyborem.
Jak smakują kasztany jadalne?
Osoby próbujące ich po raz pierwszy często są zaskoczone ich smakiem. Kasztany nie przypominają klasycznych orzechów. Po upieczeniu stają się delikatnie słodkie, mączyste i kremowe. Niektórzy porównują ich smak do połączenia ziemniaka, batata i orzecha laskowego.
Świetnie komponują się zarówno z potrawami wytrawnymi, jak i słodkimi. Można dodawać je do sałatek, farszów, dań z drobiu, risotto, makaronów, a także ciast i deserów. We Francji dużą popularnością cieszy się krem z kasztanów oraz puree podawane do mięs.
Na co pomagają kasztany jadalne?
Kasztany jadalne są wartościowym elementem diety. Zawierają znacznie mniej tłuszczu niż większość orzechów, natomiast dostarczają węglowodanów złożonych, błonnika oraz wielu witamin i składników mineralnych.
Regularnie spożywane mogą wspierać prawidłowe funkcjonowanie organizmu, ponieważ:
- są źródłem witaminy C, witamin z grupy B, potasu, magnezu, fosforu i manganu,
- zawarty w nich błonnik wspomaga pracę jelit oraz daje uczucie sytości,
- dzięki obecności przeciwutleniaczy pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym.
Warto pamiętać, że kasztany jadalne nie są produktem leczniczym i nie zastępują zbilansowanej diety ani leczenia. Mogą natomiast stanowić wartościowy element zdrowego jadłospisu.
Czy kasztany jadalne można jeść na surowo?
Teoretycznie jest to możliwe, jednak nie jest to najlepszy sposób ich spożywania. Surowe kasztany są twarde, mają cierpki smak i są trudniejsze do strawienia.
Obróbka termiczna powoduje rozpad części skrobi oraz zmiękczenie miąższu. Dzięki temu kasztany stają się znacznie smaczniejsze, łatwiejsze do obrania i lepiej przyswajalne przez organizm.
Jak przechowywać kasztany jadalne?
Świeże kasztany zawierają dużo wilgoci, dlatego nie powinny być przechowywane przez wiele tygodni w temperaturze pokojowej. Najlepiej umieścić je w lodówce, gdzie zachowają świeżość przez około dwa–trzy tygodnie.
Po upieczeniu lub ugotowaniu można je zamrozić. W zamrażarce zachowują dobrą jakość nawet przez kilka miesięcy. To wygodne rozwiązanie dla osób, które kupują większe ilości w sezonie.
Ile kosztuje 1 kg kasztanów jadalnych?
Cena zależy od kraju pochodzenia, sezonu oraz miejsca zakupu. Jesienią świeże kasztany jadalne najczęściej kosztują od około 25 do 50 zł za kilogram. Produkty importowane z Włoch, Francji lub Hiszpanii bywają droższe, szczególnie na początku sezonu.
W supermarketach często sprzedawane są opakowania o wadze 300–500 gramów, natomiast na targowiskach można kupić je na kilogramy. Dostępne są również kasztany już ugotowane lub pakowane próżniowo, jednak ich cena w przeliczeniu na kilogram jest zazwyczaj wyższa.
Przy zakupie warto wybierać owoce ciężkie, twarde i błyszczące, bez pęknięć oraz śladów pleśni. Dobrze przechowywane kasztany zachowują najlepszy smak i nadają się zarówno do pieczenia, jak i gotowania.
Czy warto włączyć kasztany jadalne do swojej diety?
Kasztany jadalne to ciekawy produkt sezonowy, który z powodzeniem można wykorzystać na wiele sposobów. Są łatwe do przygotowania, mają delikatny smak i dostarczają cennych składników odżywczych. Wystarczy prawidłowo je naciąć, upiec lub ugotować, aby cieszyć się ich wyjątkowym aromatem. Jeśli do tej pory kojarzyły Ci się wyłącznie z ulicznymi stoiskami podczas zagranicznych wyjazdów, warto spróbować przygotować je samodzielnie w domu. Dzięki temu przekonasz się, że kasztany jadalne mogą stać się interesującym dodatkiem do wielu codziennych potraw.
Źródło: www.force.org.pl
